Des pancakes gourmandes et nourrissantes
Le rythme scolaire et professionnel a repris, les réveils du matin sont plus difficiles et les températures plus fraîches, les feuilles d’automne jonchent les rues. Bref, il est temps de passer aux choses sérieuses : j’ai nommé, la consommation d’un brunch réconfortant le week-end ! Qui dit brunch dit pancakes, non ? Et ces pancakes à la ricotta ont tout pour plaire !
La recette est issue du compte Instagram The Pancake Princess et a été inspirée par les pancakes servis à Arthurs Nosh Bar à Montréal. Erika Kwee, fan et professionnelle de la pâtisserie, basée à New York, est capable de réaliser des dizaines et des dizaines de fois la même recette pour la parfaire. Autant dire que vous n’aurez aucune excuse pour rater ces pancakes !
Elles sont plus caloriques et protéinées que des pancakes classiques du fait de la présence de la ricotta (ou du cottage cheese, comme vous préférez) et du yaourt. Leur atout séduction ultime, c’est qu’elles sont « fluffy », comprenez bien gonflées, voire aériennes. Une texture très satisfaisante en bouche, encore plus avec du sirop d’érable par-dessus !
Ce que tout ce mou dit de nous, c’est à lire en-dessous de la recette !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 10 à 12 pancakes
Pancakes à la ricotta : les ingrédients
· 1 pot de ricotta de 250g (Erika utilise pour sa part 1 cup de cottage de cheese)
· 225g de yaourt grec ou de Skyr
· 2 œufs (sortis du frigo, de préférence)
· 55 ml de lait
· 2 cs d’huile neutre
· 1 cc de sucre
· 2 cc de levure
· 1 cc de sel
· 240 g de farine
· Toppings (au choix) : beurre, sirop d’érable et myrtilles
Pancakes à la ricotta : le pas à pas
1. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le yaourt, les œufs, le lait et l’huile pour bien les amalgamer.
2. Ajoutez les ingrédients secs : sucre, levure, sel puis farine. Mélangez afin d’obtenir une pâte épaisse.
3. Faites chauffer une poêle (en fonte et sans PFAS, de préférence !) et graissez-la avec de l’huile neutre ou du beurre clarifié. Une fois la poêle bien chaude, versez-y la pâte à l’aide d’un pochon ou d’une petite louche pour former des tas d’environ 3 à 5 cm de diamètre selon la taille désirée pour chaque pancake. Laissez cuire 1 à 2 minutes puis retournez et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Si le côté pile n’a pas été bien cuit sur les bords la première fois, n’hésitez pas à refaire un tour de cuisson !
4. (Facultatif) Si les pancakes n’ont pas l’air cuites à l’intérieur, vous pouvez ajouter 1 à 2 cc d’eau dans la poêle et couvrir immédiatement d’un couvercle. Ce court passage à la vapeur devrait permettre à la pâte d’être bien cuite au milieu.
5. Servez chaud, sans attendre, accompagnées de beurre, de sirop d’érable et de myrtilles. Just like in the USA! Enjoy !
BONUS : Le décodage alimentaire :
Sandrine Doppler, analyste et prospectiviste food, a publié une tribune dans « Les Échos » début septembre où elle parle du manger mou : purées, smoothies, compotes, yaourts, etc. Selon elle, « quand la texture s’efface, la société s’anesthésie ». La décodeuse de tendances estime qu’il ne s’agit pas d’une simple mode mais bien d’un « basculement de société ».
« Croquer, c’est exister. »
Sandrine Doppler.
Et vous, vous mangez mou ?! Vous avez des recettes de pancakes à partager avec nous ?
Je vous suggère d’essayer aussi celles aux flocons d’avoine et à la banane.
