19 Jun 2023 | 1

Salade de lentilles avec abricots, feta et concombre (sans gluten)

Salade de lentilles avec abricots, feta et concombre

Ouh, ça en fait des ingrédients dans cette salade fraîche d’été – et encore, je ne les ai pas tous listés dans le titre ! Pour les déjeuners de copines (une pause festive que je m’octroie dès que je peux en semaine, quand les copines ne sont pas prises par leur famille), rien de telle qu’une délicieuse salade végétarienne aux légumes de saison. Ça va aussi pour les déjeuners de copains ou de famille, of course!

Quand cette salade est dégustée dans un jardin, avec une trempette dans la piscine comme objectif de fin de repas, c’est le paradis absolu et je dis merci à la vie qui m’octroie amitié + bonne bouffe + cadre source de sérénité. Si elle est mangée sur mon petit balcon, c’est bien aussi, hein : ce qui compte, c’est le partage !

Recette de salade végétarienne colorée pour l’été

Pour 2 personnes affamées – avant un petit dessert aux fruits (ou pas !)

1 oignon (jaune, rouge ou blanc : au choix !)

150 g de lentilles (j’utilise un mélange de lentilles corail, vertes et brunes)

4 abricots

2 oignons nouveaux

75 g de feta

1 demi-concombre

1 citron

quelques feuilles de menthe fraîche

huile d’olive, sel, poivre

  1. Coupez l’oignon en dés et faites-le revenir dans de l’huile d’olive, avec l’épice de votre choix (garam massala pour moi). Quand il est bien doré, ajoutez-les lentilles (trempées au préalable ou pas) et laissez cuire le temps indiqué (en moyenne, une vingtaine de 20 minutes).
  2. Une fois les lentilles cuites et tiédies, mettez-les au fond d’un grand saladier dans lequel vous ajouterez, coupés en dés : les abricots, les oignons nouveaux, la feta et le concombre, ainsi que les feuilles de menthe ciselées et le zeste d’un citron.
  3. Si vous servez la salade sans attendre, assaisonnez-la avec le jus de citron et de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la au frigo et assaisonnez-la juste avant le service.

Et vous, quelle est votre salade d’été du moment ?

NB : Retrouvez mes autres recettes à base de lentilles :

dal de lentilles épicé

tartare de lentilles, feta, pomme et betterave crue

velouté de lentilles au curry

et celles aux abricots :

clafoutis aux abricots, façon flan

porridge coco-abricot

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1 comment

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