23 Oct 2010 | 5

Gâteau chocolat-potimarron (sans gluten)

Gâteau chocolat-potimarron cru (version 2019)

servie avec des poires rôties aux épices

J’aime l’été, sa chaleur et ses légumes. En septembre, j’ai donc essayé de retenir le soleil en consommant les dernières courgettes, les derniers concombres et les dernières tomates. Je n’en avais pas assez profité à mon goût, n’ayant réalisé ni mon tian aux aubergines, ni ma mousse aux poivrons (dont je vous livrerai donc les recettes l’été prochain). Puis est venu le mois d’octobre et j’ai dû me faire à l’idée que si je voulais consommer des légumes de saison, il allait falloir passer à autre chose. La douceur ambiante de certains jours, les couleurs mordorés de la nature et la beauté des légumes d’automne m’ont aidée à passer le cap. Nous voilà donc repartis pour une belle saison de courges et autres cucurbitacées.

Un petit goût de (poti)marron 

Un petit nouveau de la famille a fait son entrée chez moi, assez discrètement mais sûrement. Il s’agit du joliment nommé potimarron, que sa petite taille rend pratique (dans le panier comme dans la cuisine) et sympathique. Si vous lisez Cléa, de Cléa cuisine, vous savez qu’elle en est fan. Elle a même rendu ce légume fruit tendance en publiant un petit livre de recettes sur le sujet cet été. Je l’avais en tête grâce à elle et me suis donc réjouie quand j’en ai vu chez les Escot, producteurs des Monts du Lyonnais présents sur mon marché local.

La lame affûtée de mon couteau japonais est indispensable pour couper le potimarron !

Un bel orange profond

Si l’on exclut le fait que j’ai failli y laisser mon poignet droit lors de la découpe (que cela ne vous arrête pas pour autant !…), je vais me faire un plaisir d’adopter cette drôle de toupie d’un orange soutenu qui tire sur le brique. D’abord parce que cela justifiera l’achat du livre de Cléa et aussi parce que le potimarron représente une alternative à la courge, tout en étant aussi polyvalent et riche en carotène. Je n’ai pas l’intention d’abandonner ma bonne copine joufflue, généreuse… et aqueuse, qui me permet de réaliser tant de recettes (et notamment un excellent gratin) mais je lui ferai quelques infidélités avec son cousin qui a pour lui une chair farineuse (qui ne rend donc pas d’eau) et un petit goût de châtaigne.

Un gâteau d’automne bien équilibré 

La première recette que j’ai réalisée (avant même d’avoir le livre) est celle du gâteau chocolat-potimarron. Mon amie Aurélia (qui m’a passé la recette) et moi résistons rarement à la tentation de remanier une recette à notre sauce. Ici, pas de farine de quinoa comme chez Cléa (mes essais avec farine ou lait de quinoa ont rarement été concluants) et un peu plus de chocolat. Au final, un petit goût de noisettes en arrière-bouche, une légère impression de pain d’épices et un gâteau fondant, sans jamais être lourd (notez que les matières grasses proviennent seulement de celles contenues dans les œufs et le chocolat). Un succès à renouveler pour se régaler au petit-déjeuner comme au goûter et pour lutter contre l’arrivée du froid. Pour une version sans gluten, adoptez farine de riz et/ou farine de quinoa ou de millet.

Gâteau potimarron-chocolat

(adapté du cake fondant de Cléa)

* 8 cl de lait végétal (tout sauf… quinoa ! chez moi)

* 130 g de chocolat (du Nestlé Dessert ici. 100 g seulement chez Cléa)

* 300 g de purée de potimarron ou 150 g de potimarron cru râpé

* 1 pincée de sel

* 2  à 3 œufs (en fonction de leur taille)

* 100 g de sucre blond non raffiné

* 100 g de farine sans gluten (J’aime utiliser la farine de châtaigne dans ce gâteau, pour son côté rustique qui se marie très bien avec le potimarron. Cléa met quant à elle 100 g de farine de riz et 50 g de farine de quinoa.)

* 2 c.c. de poudre à lever

1 – Préchauffez le four à 160°C.

2 – Versez le lait dans une casserole et cassez-y le chocolat en morceaux. Faites fondre le mélange sur feu doux.

3 – Mélangez la purée de potimarron avec le sel, les œufs et le sucre.

4 – Incorporez à la préparation le chocolat fondu puis la farine et la poudre à lever.

5 – Versez dans un moule à gâteau ou à cake et cuisez 50 minutes.Ce gâteau se conserve bien plusieurs jours enveloppé dans un linge.

NB : Pour lire le dossier complet sur le potimarron réalisé par Cléa et apprendre comment le choisir, le conserver, le découper et le cuire, c’est par ici.

NB 2 : Le potimarron, c’est ma passion de l’automne-hiver à retrouver aussi dans ces deux recettes archi savoureuses :

Potimarron vert

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5 comments

  1. […] et arômes subtils grâce aux épices. Elle fait partie d’une liste de recettes de gâteaux aux légumes qui s’allonge lentement mais sûrement, pour le plus grand plaisir de mes papilles comme de ma […]

  2. […] a priori, pour les enfants et une déco qui fait passer le tout sans trop de questions ! J’adore cacher des légumes dans mes desserts et ne manque pas une occasion de le faire. Ça marche ici, comme dans le gâteau […]

  3. Anne-Liesse says:

    Commentaire de 2010 par Aurélia ? :
    Tu ne dis pas si tu as vraiment aimé le résultat de ce mélange chocolat-potimarron ?? J’adore cette recette, ça permet de manger du gâteau au chocolat sans avoir l’impression d’ingérer une tonne de beurre et je trouve que ça lui donne un parfum qui rappelle le pain d’épices… En tous cas autour de moi tous les enfants l’ont aimé, même le fils d’une copine qui n’aime pas grand-chose sortant de l’ordinaire d’habitude !

  4. Sev B says:

    Et hop, refait pour une presta, et encore un succès ! Merci miss

    • Anne-Liesse says:

      Merci pour ton commentaire, ma douce ! J’adore l’idée que cette recette circule et fait des heureux. Je l’ai adapté (faute de temps et d’anticipation, je ne le cache pas !) hier avec du potimarron cru râpé (sur le même principe qu’avec la courgette dans le gâteau courgette-chocolat) et c’était ma foi une réussite !

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