28 Mar 2016 | 5

Quinoa aux légumes et jus d’orange (sans gluten)

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas parlé quinoa ici alors que j’en consomme régulièrement, autant par souci de « dégluteniser » mon alimentation que par envie d’allier gourmandise et santé. J’ai pris l’habitude d’utiliser du Quico, un mélange quinoa-lentilles corail-carottes (vendu par Priméal), impeccable pour cette recette, mais un quinoa traditionnel ira tout aussi bien. J’aime aussi me dépanner avec le quinoa aux tomates séchées et olives noires de chez Bjorg pour un déjeuner sur le pouce : un œuf sur le plat et ce mélange de quinoa rouge et blond en accompagnement et je suis parée pour l’après-midi !

Le plat qui suit est idéal pour terminer les légumes qui traînent dans votre frigo autant que pour régaler les copains/ines sans plomber leur digestion. Le principe est simple : on cuisine les légumes avec du jus d’orange jusqu’à ce qu’ils soient bien mœlleux, on fait cuire du quinoa pendant ce temps, on assemble le tout et on sert agrémenté de graines de courge. Les saveurs délicates et légèrement relevées viennent de l’alliance harmonieuse entre le jus d’orange, l’huile de coco, les épices et le gingembre. Comme un léger goût d’ailleurs !

Quinoa aux légumes et jus d’orange

Pour 2 personnes en plat principal

La base :

• 150g de quinoa ou de Quico

Les légumes :

Je pense que vous pouvez varier les quantités comme le type de légumes en fonction de ce dont vous disposez. Je verrais bien des navets, de la courge ou encore du panais dans cette recette. Pour ma part, j’aime l’alliance indémodable entre carottes, oignon et betterave (qui aiment bien zoner dans mon frigo !). Cette dernière a joliment coloré ses comparses pendant la cuisson, apportant une belle couleur orange foncé à l’ensemble du plat.

• 1 gros oignon
• 3 carottes
• ½ betterave crue

Les plus pour cuire et agrémenter :

• 2 c.s. d’huile de coco (pas nécessairement indispensable, rassurez-vous : une autre huile fera l’affaire !)
• 1 c.c. de gingembre râpé
• le jus d’une orange
• 2 c.c. de garam massala (ou de curcuma et cumin)
• 2 c.s. de graines de courge
• sel et poivre du moulin

1 – Epluchez les légumes et coupez-les en dés.

2 – Pressez l’orange afin d’en extraire le jus.

3 – Faites fondre l’huile de coco dans une cocotte ou une poêle profonde, faites-y revenir l’oignon et le gingembre jusqu’à ce qu’ils aient pris une jolie couleur dorée.

4 – Ajoutez les carottes, la betterave et les épices, remuez bien le tout puis ajoutez le jus d’orange. Mettez enfin un peu d’eau et couvrez afin de faire cuire les légumes à l’étouffée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (cela demande un peu de vigilance – ni trop peu d’eau, ni pas assez… ce qui implique d’en rajouter parfois – mais permet d’avoir des légumes bien fondants et des saveurs bien développées).

5 – Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau tiède ou froide (étape indispensable pour enlever la saponine qui laisse un goût amer : je verse le quinoa dans un chinois et le frotte avec les mains une ou deux minutes). Faites cuire le quinoa mélangé à 1 fois ½ son volume d’eau froide (300 ml d’eau environ pour 150g de quinoa), sans couvrir (je sais, ce n’est pas ce que dit le paquet !) pendant 12 à 15 minutes, à feu moyen. Egouttez-le puis laissez-le gonfler quelques minutes dans la casserole.

6 – Faites griller quelques minutes les graines de courge dans une poêle (elles émettent un doux crépitement juste avant de commencer à griller !).

7 – Mélangez le quinoa aux légumes, rectifiez l’assaisonnement, servez sans attendre, parsemé des graines de courge. Enjoy !

Et vous, comment cuisinez-vous le quinoa ?