02 May 2020 | 0

Crumpets for breakfast!

Le crumpet a fait l’étoile !

Avez-vous déjà goûté des crumpets ? Moi, j’adore ça ! Ce n’est pas au Royaume-Uni que j’ai le souvenir d’en avoir mangé le plus mais à Paris, achetés chez Marks & Spencer, du temps que j’étudiais à la capitale. Bien épais, quoique pas forcément bien frais, nous les passions au grille-pain, mon amie anglophile et moi, et nous en régalions lors de nos petits déjeuners communs. 

Des bulles de plaisir

Jamais encore je n’en avais fait maison. Le paquet de pain de mie bio étant vide (mes enfants adorent ça au petit déjeuner, à mon grand dam !), les proportions exactes pour réaliser les petits pains de mon enfance (mi-boulangers, mi-lait) compliquées à déterminer, j’ai décidé de me lancer dans cette nouvelle recette (issue de Un goûter à Londres, chez Marabout). Je suis super contente du résultat gustatif : on retrouve le côté mœlleux de la pancake avec en plus un vrai croustillant sur la première face poêlée. Les bulles qui se forment à la cuisson sont aussi fascinantes à regarder pendant la cuisson qu’une fois le crumpet servi dans l’assiette. Merci les trois ingrédients levants combinés ! 

Et des efforts récompensés

Pour ce qui relève de la cuisson et de la présentation, on repassera, en revanche ! Il faut en effet cuire les coquinettes à la poêle, en utilisant des moules préalablement beurrés (cercles de pâtisseries, moules en silicone : j’ai tout sorti pour l’occasion !). Cela implique donc d’être debout, pas à table en même temps que les convives si on veut servir les crumpets bien chaudes, et d’avoir suffisamment de moules – ce qui n’est pas mon cas. La pâte accroche un peu aux moules parfois, la cuisson demande pas mal d’attention et de patience. Je vous ai démotivé·e ?! Non, restez ! Le résultat final mérite ces efforts. Et si mes crumpets n’étaient pas très instagrammables, elles m’ont valu bien des compliments et du plaisir. (Si vous les faites au four, racontez-nous ça en commentaire svp !) A réserver aux week-ends, donc, mais à refaire hors confinement !

Un monde de bulles !
Pour 12 crumpets environ 
  • 260g de farine
  • ¼ cc de sucre en poudre
  • ½ cc de levure chimique
  • 1 cc de levure de boulanger
  • 1 cc de sel
  • 310 ml d’eau tiède
  • ¼ cc de bicarbonate de soude
  • 125 ml de lait tiède
  • beurre pour la cuisson
LA PREPARATION : 10 min. environ + 1h de repos 

1 – Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les levures et le sel. 

2 – Ajoutez l’eau tiède et mélangez pendant 2 minutes. 

3 – Couvrez et laissez reposer à l’abri du froid pendant une heure (je mets un torchon sur le saladier). 

4 – Au bout d’une heure, faites tiédir le lait et dissolvez-y le bicarbonate de soude puis incorporez délicatement à la pâte. 

LA CUISSON : Environ 10 minutes pour 3 à 4 crumpets par poêle

5 – Beurrez les cercles (autant que possible et pas forcément ceux en silicone) et une poêle à crêpe. Placez les cercles dans la poêle et faites chauffer la poêle seule à feu moyen pendant 2 minutes.

6 – Baissez le feu et versez environ la pâte dans chaque cercle : le crumpet doit être un peu épais (1 à 1,5 cm). Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que des trous apparaissent à la surface. 

7 – Retirez les cercles délicatement, retournez les crumpets et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

8 – Servez immédiatement avec une noix de beurre, du sirop d’érable ou du caramel beurre salé.

Et vous, quelle recette du petit déjeuner confiné avez-vous tentée ?

Caramel maison !
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