24 Nov 2010 | 0

Frites de saison : patates, panais, pommes

Frites_panais___co

Ces frites sont dédicacées à trois petits Belges d’adoption et à leur maman. 

Il y a quelques jours, je me suis aperçu que mon frigo contenait du panais, des betteraves, du céleri-rave et des topinambours, tous produits pas très loin de chez moi (à part le panais). Si j’étais très contente à l’idée de disposer de tant de légumes racines locaux et de saison, il n’en fallait pas moins me mettre à l’ouvrage pour cuisiner ces bons produits de la terre. L’idée de frites cuites au four m’est revenue (comme j’en avais fait l’hiver dernier, sur la bonne idée de mon inspiratrice locale, qui se reconnaîtra…) et la recette repérée dans le livre d’Anne Brunner (celui dont je vous ai parlé ) m’est apparue comme la solution parfaite. Heureux compromis entre le réconfort d’un plat chaud et gourmand et l’envie de respecter l’équilibre alimentaire, ces frites mélangent féculent, légume et fruit sous la forme de Patates, Panais et Pommes (les 3P).

 Si les choses ne se présentaient pas au mieux après 20 minutes de cuisson (le temps et la température de cuisson indiqués dans le livre sont insuffisants), une fois le thermostat remonté et les frites dorées par cette chaude ambiance, j’ai pu me détendre. Sans façon aucune, j’ai servi les frites à même la plaque de cuisson, directement sur la table, afin que chacun se serve comme il le souhaite (non, on n’est définitivement pas dans Top Chef chez moi !). Il est rare que je m’exclame à longueur de repas combien je me régale de mon propre plat. Je suis plutôt du genre à penser à tout ce qui pourrait être mieux réalisé, plus gourmand, plus goûtu, mieux présenté, mieux assaissonné, etc. Pas cette fois. De notre petite famille, c

aspect ludique obligent) et mettez-les dans un grand saladier.

3 – Versez 2 à 3 c.s. d’huile d’olive dans le saladier et mélangez les 3P à la main afin que chaque frite soit enduite d’huile. Rajoutez de l’huile si nécessaire. 

4 – Répartissez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Elles ne doivent pas se chevaucher (si vous doublez les proportions, il vous faudra donc utiliser deux plaques de cuisson). 

5 – Cuisez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les frites soient dorées et bien cuites. 

6 – Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.

Et vous, faites-vous des frites maison ? 

PS : Aviez-vous suivi mon challenge des légumes-racines l’hiver dernier ? Je vous avais déjà parlé du panais, que j’avais cuisiné sous cette forme-là.

PS2 : Mais qu’ai-je donc cuisiné avec les betteraves, le céleri-rave et les topinambours ? Vous le saurez bientôt…

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