12 Juin 2022 | 0

Clafoutis (sans gluten ni lactose) aux cerises et à la farine de noix

Allier cerises et farine de noix dans un clafoutis : pari gagné !

Périgord et monts du Lyonnais réunis dans un clafoutis

Je suis revenue il y a quelques mois du Périgord avec quelques goodies locaux, dont de la farine de noix du Domaine de Vielcroze. Mise en pot et rangée au frigo pour qu’elle garde sa fraîcheur, j’ai un peu oublié l’existence de cette farine jusqu’à hier, où m’a prise l’envie de faire un clafoutis aux cerises (fraîchement cueillies dans les Monts du Lyonnais et achetées à la Ferme lyonnaise, à Craponne) à emporter à l’apéro dînatoire chez les copains. 

Léger, digeste et gourmand

J’ai repris ma recette de base, que je refais à l’envi chaque été en variant les fruits, et ai donc substitué la farine de noix à la poudre d’amandes (qui se substitue déjà elle-même à la farine ou à la fécule !). Un geste simple qui permet un petit twist bienvenu à cette recette classique. J’ai récolté mon lot de compliments à l’apéro : ça fait toujours plaisir ! 

The cherry on the cake? Cette recette est sans lactose (j’utilise du soja cuisine au lieu du lait) et sans gluten, ce qui la rend légère et très digeste. Ultime précision : il s’agit là d’un clafoutis tendance flan ou tôt-fait, légèrement humide, et non d’un gâteau. 

Clafoutis (sans gluten ni lactose) aux cerises et farine de noix 

Pour 6 à 8 personnes en fin de repas ou 4 à 6 au goûter

* 15 g de purée d’amandes ou de noisettes, ou de beurre, pour le moule

* 400 g de fruit

* 3 œufs bio

* 100 g de sucre non raffiné (n’hésitez pas à en mettre moins : votre santé vous remerciera !)

* 4 c.s. de farine de noix (ou de poudre d’amandes ou de noisettes, ou de fécule de maïs ou d’arrow root)

* 250 ml de soja cuisine 

1 – Beurrez un moule rond d’environ 25 cm de diamètre. 

2 – Dénoyautez les cerises et disposez-les moitiés ouvertes côté bombé contre le plat : leur jus s’écoulera moins vite au fond du plat et vous ne prendrez pas le risque d’avoir un clafoutis trop humide. 

3 – Dans un grand bol, battez les œufs, ajoutez le sucre et mélangez le tout. 

4 – Ajoutez la farine de noix, remuez à nouveau et versez l’appareil dans le moule. 

5 – Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

CONSEIL ECOLO : J’éteins le four au bout de 27 ou 28 minutes et laisse la cuisson se terminer four fermé.

Et vous, quelle est votre recette de clafoutis fétiche ? Et êtes-vous team avec ou sans les noyaux ?!

NB : Je vous invite à découvrir aussi la version drômoise de ce clafoutis, aux abricots Bergeron des Baronnies.